Les Oreillettes sont l’un des 13 desserts du Noël provençal ! Si vous aussi, vous souhaitez vous lancer dans la fabrication des oreillettes, c’est ainsi qu’on les appelle en Provence, on vous propose la recette de Gui Gedda le pape de la cuisine provençale !
Les ingrédients pour 30 à 40 oreillettes
- 250g de farine T55
- 1 càc de levure
- 2 gros jaunes d’oeuf
- 40g de sucre semoule
- 1 citron
- 1/2 orange
- 1 càs de rhum
- 1 càs de fleur d’Oranger
- 50g de beurre mou
- Sucre glace pour saupoudrer les oreillettes
Les étapes
- Râper les zestes de citron et d’orange à l’aide d’une râpe fine
- Presser la demie-orange pour obtenir 40ml de jus
- Mélanger la farine et la poudre à lever. Faire un puits
- Ajouter le beurre mou, les jaunes d’œuf, le sucre, les zestes d’agrumes, le jus d’orange, l’eau de fleur d’oranger et le rhum. Mélanger en incorporant la farine petit à petit, jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. La filmer et l’entreposer au réfrigérateur au moins 1 heure
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte le plus finement possible. Découper des rectangles à l’aide d’une roulette, ou d’un couteau. Faire une fente au centre
- C’est plus pratique d’étaler la pâte en plusieurs fois, 2 ou 3. Pensez à filmer le morceau de pâte en attente pour qu’il ne sèche pas
- Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse, ou friteuse. Y plonger les oreillettes et cuire environ 1 minute de chaque côté. Plus ou moins selon leur taille et épaisseur
- Déposer sur du papier absorbant pour ôter un maximum de gras. Saupoudrer de sucre glace
- Déguster !
Thématiques
